Видео рецепты мяса шашлык

для тех, кто ищет курсы:

Войти в аккаунт

Чтобы воспользоваться всеми функциями сайта, вам необходимо зарегистрироваться/войти в свой аккаунт на сайте. Выберите вашу соцсеть для входа:

Если вы организация, проводящая курсы, то регистрация происходит по этой ссылке.

Подборки, новости, лайфхаки

Конференции

Как приготовить вкусный шашлык: простые пошаговые видео рецепты идеального шашлыка

Классический шашлык представляет собой баранину, зажаренную на мангале. У каждого народа существует собственная вариация блюда: в США – барбекю, в Греции – сувлаки, в Японии – якитори. Многолетняя история послужила причиной смешивания рецептур и приемов, экспериментов с продуктами и технологией обработки.

Мы подобрали 10 пошаговых видео уроков для начинающих с рецептами маринадов и вкусного шашлыка, которые позволят легко и быстро изучить нюансы и особенности профессионального и любительского приготовления мяса в домашних условиях.

С чего начать

Обучающий фильм от Сталика Ханкашиева об особенностях выбора баранины, говядины, ягнятины. Ключ к успеху, по мнению мастера, в выборе профессионального мясника. Сталик учит анализировать состояние каждого куска, разбираться в особенностях туши (какую часть для каких блюд использовать, о чем говорит цвет разреза, как по ширине ребра и суставу определить возраст барана, почему важна чистота при последующей обработке).

Традиционная технология

Популярный кулинар расскажет о правилах приготовления настоящего шашлыка, начиная с разделки туши и заканчивая выбором соуса к столу. Зрители узнают, каких размеров должны быть кусочки, почему необходим покупной древесный уголь, зачем предварительно разогревать место, почему плохо оставлять прожилки, когда солить, с чем подавать. Многие считают маринад ключевым моментом. Но опытные мастера уверены: плохую вырезку не спасут даже самые лучшие приправы, а приготовить хорошую можно вовсе без добавок.

Обработка мяса

Даниил научит разжигать уголь, выбрать наиболее подходящую часть туши, грамотно обработать (убрать кости, жилы, кожу), параллельно объясняя. Зрители узнают, чем заправлять курятину, говядину и правильно нарезать, почему следует отказаться от фигурных шампуров в пользу плоских, зачем вращать над жаром каждые 3-5 минут, сколько составляет и от чего зависит время приготовления, как реагировать, если появляется огонь. Урок подается в легкой непринужденной обстановке, смотреть за работой мастера полезно и приятно.

5 простых правил

Георг – владелец кафе, неоднократный победитель фестиваля шашлыка и автор видеоблога – покажет и расскажет об обработке домашней свинины. Вначале – выбор наиболее подходящего куска и разделка. Для улучшения вкуса понадобится соль, черный молотый перец, паприка, чабрец и порезанный полукольцами лук. Смесь отправляется в контейнер примерно на полчаса. Дополнительно Георг научит грамотно нанизывать, понимать степень готовности и подавать.

Принципы маринования

Илья Лазерсон – ведущий кулинарной программы, разработавший собственные принципы поварского мастерства, основанные на сочетании ингредиентов. Делится несколькими правилами подготовки свинины, взяв за обязательную основу измельченный в блендере лук, горчицу и растительное масло (в качестве проводника ароматов). Далее Илья делает несколько вариаций, экспериментируя с приправами. Одна порция с черным перцем, вторая с бадьяном, третья с зирой. Интересный прием – добавить томатную пасту, в результате чего получается более нежный цвет. Принципы подходят для гриля, жарки на сковороде, запекания в духовке.

Из курицы

Ведущий канала «Быстро и вкусно» демонстрирует легкий недорогой вариант. Пригодится тем, кто ценит скорость, простоту и не боится большого количества майонеза. Понадобится 3 упаковки курятины (бедра), ведерко майонеза (около 1 л), 5 луковиц, готовые специи. Жарка осуществляется на мангале: бедра выкладываются на решетку гриль и запекаются. Важно постоянно переворачивать и следить за огнем (окорочка выделяют много жира). Хорошо использовать дрова из фруктовых деревьев, дым от которых придает оригинальный запах.

По-домашнему

За 3 минуты Ольга научит зрителя делать простую быструю заправку для мяса. Требуется лишь перец, соль, луковая кашица и колечки. Кашица нужна для пропитки, а кольца будут надеваться на шампуры. Растительное масло сделает вкус более ярким и насыщенным. Повторить сможет даже новичок, а незамысловатость процесса позволяет применять советы в домашних условиях, экономя время и силы.

Из свинины

Шеф-повар Абдугаффар представляет простой рецепт, пригодный для домашнего использования, на базе профессиональной технологии. Заправка состоит из размятого лука, богатого набора специй (но можно обойтись минимальным количеством), чайной ложки уксуса и растительного масла. Количество можно варьировать по желанию. В дополнение Абдугаффар подготавливает молодые кабачки, нарезая крупными четвертушками для удобного нанизывания.

От армянского шеф-повара

Сергей Мартиросян лаконично и информативно говорит об особенностях закладки специй для разного вида мяса. Какие приправы следует добавлять для аромата, почему не рекомендуется брать много паприки и как правильно произвести нанизывание. Советы полезные и актуальные, пользоваться рецептом можно в домашних условиях. При желании допускается экспериментировать со специями, соблюдая основные рекомендации.

Читать еще: Как сделать печенье в домашних условиях видео

С минеральной водой

Рецепт мягкого и сочного блюда. Качества достигаются за счет добавления минералки. Первый этап – формирование кусков средних размеров, посыпка приправами, наливание жидкости и вымешивание до полного впитывания. Через 2 часа приступают ко второму этапу – закладке лука. В качестве дров используют акацию.

В качестве гарнира следует использовать овощи, запеченные вместе с основным блюдом, либо приготовленные отдельно. Комбинация идеально сочетается, красиво смотрится во время подачи и способствует лучшему пищеварению.

5 лучших рецептов шашлыка

Шашлык из свинины

Свинина обладает очень приятным вкусом, а легкий маринад из горчицы, чеснока, лука и оливкового масла придает поджаренным кусочкам мяса необыкновенную нежность и сочность. Идеальным дополнением послужит хороший кетчуп, свежие овощи, зелень и, конечно же, весеннее настроение!

Надо:
1 кг свинины (нежирная корейка, шейка)
2 большие луковицы
1–3 зубчика чеснока
1 ст.л. горчицы
2 ст.л. оливкового масла
соль – по вкусу

Как готовить:

Мясо промыть, обсушить и нарезать крупными кусками.
Лук нарезать полукольцами, чеснок раздавить в пасту.
Смешать мясо с луком, чесноком, горчицей и оливковым маслом. Тщательно вымесить руками.

Шашлык из семги

Легкий медовый маринад с паприкой, лимоном и розмарином во время жарки образует слегка хрустящую сладковато-пряную корочку и делает филе семги нежным и удивительным.

Надо:
1 кг филе семги без кожи
1/4 лимона
1 ст.л. молотой сладкой паприки
1 ст.л. меда
1 веточка свежего розмарина
соль – по вкусу

Как готовить:

Шашлык из баранины

Один из самых вкусных видов шашлыка. Чтобы не перебить уникальный вкус мяса, мы использовали классический слегка пряный маринад из мелко порубленных свежих помидоров, лука, ароматной кинзы и аджики. Сочность и восхитительный вкус этого шашлыка сделают его вашим фаворитом!

Надо:
1 кг мякоти баранины (вырезка или нежирная корейка без кости)
2 крупных луковицы
0,5 кг свежих помидоров
1 пучок кинзы
1–2 ч.л. аджики
соль – по вкусу

Как готовить:

Мясо промыть, обсушить и нарезать крупными кусками.
Лук нарезать полукольцами, помидоры мелкими кубиками, кинзу нашинковать.

Шашлык из курицы

Чтобы приготовить нежный и вкусный шашлык из курицы, достаточно взять свежее мясо, нарезать крупными кусками и ненадолго погрузить в интересный маринад. Любители всего классического в качестве приправы могут использовать тимьян, поклонникам экзотических вкусов рекомендуем мариновать шашлык в пряной карри.

Надо:
1 кг куриного филе
0,5 ст. йогурта или некислого кефира
сок и цедра 1/4 лимона
1 небольшой пучок петрушки
2–3 зубчика чеснока (можно не добавлять)
2 ст.л. оливкового масла
1–3 ч.л. порошка карри или 1 ч.л. сушеного тимьяна (на выбор)
соль – по вкусу

Как готовить:

Куриное филе промыть, обсушить и нарезать крупными кусками.
Добавить йогурт или кефир, сок и цедру лимона, мелко нарубленные листья петрушки, раздавленный в пасту чеснок, оливковое масло, порошок карри либо тимьян. Тщательно перемешать.

Шашлык из говядины

Классический маринад из гранатового сока, лука и зелени превращает привычное жестковатое мясо говядины в нежный и ароматный деликатес с интересным кисло-сладким вкусом и едва ощутимой пряной ноткой кинзы. Для полноты вкуса рекомендуем использовать нежирную телятину.

Надо:
1 кг говядины или телятины (вырезка, филе)
2 крупных луковицы
1 пучок кинзы
500 мл гранатового сока
соль – по вкусу
1 ст.л. оливкового масла

Как готовить:

Мясо промыть, обсушить и нарезать крупными кусками. Слегка отбить тыльной стороной ножа для размягчения волокон.
Лук нарезать полукольцами, кинзу мелко порубить.
Смешать мясо с луком, гранатовым соком и кинзой. Хорошо вымесить руками, лук должен пустить сок.

5 лучших рецептов шашлыка

Шашлык из свинины

Как готовить:

Мясо промыть, обсушить и нарезать крупными кусками.
Лук нарезать полукольцами, чеснок раздавить в пасту.
Смешать мясо с луком, чесноком, горчицей и оливковым маслом. Тщательно вымесить руками.

Шашлык из семги

Как готовить:

Шашлык из баранины

Как готовить:

Мясо промыть, обсушить и нарезать крупными кусками.
Лук нарезать полукольцами, помидоры мелкими кубиками, кинзу нашинковать.

Шашлык из курицы

Как готовить:

Куриное филе промыть, обсушить и нарезать крупными кусками.
Добавить йогурт или кефир, сок и цедру лимона, мелко нарубленные листья петрушки, раздавленный в пасту чеснок, оливковое масло, порошок карри либо тимьян. Тщательно перемешать.

Шашлык из говядины

Как готовить:

Мясо промыть, обсушить и нарезать крупными кусками. Слегка отбить тыльной стороной ножа для размягчения волокон.
Лук нарезать полукольцами, кинзу мелко порубить.
Смешать мясо с луком, гранатовым соком и кинзой. Хорошо вымесить руками, лук должен пустить сок.

Готовим шашлык из свинины: как замариновать мясо, чтобы было вкусно

Как замариновать мясо в уксусе с луком

Шашлык имеет удивительное свойство — объединять людей. Поэтому ни один пикник без него не обходится. Заготовку делают дома, а чтобы результат не огорчил, все нужно сделать правильно с самого начала:

Взять емкость из керамики, стекла или эмалированную, но никак не алюминиевую. В последней и мясо будет с кислинкой, и на организме это отразится не лучшим образом.
Использовать 9% уксус. Более ароматным получается мясо, замаринованное в уксусе яблочном или винном.

Внимание! Излишек уксуса приводит к тому, что мясо становится сухим. Используя эссенцию, не забывайте — она намного крепче уксуса столового.

Для заготовки из 2 кг свинины нужно 1 ч. л. эссенции, разбавленной в 150 мл воды, растительное масло (2 большие ложки), луковица одна, но большая, полторы ложки специй, соль — количество зависит от вкуса.

Мясо нарезаем, при этом куски должны быть крупными, иначе просто обуглятся.
Лук нарезаем не крупно, чтобы из него выделилось максимальное количество сока.
Помещаем все в емкость, перемешиваем.
Готовим маринад, добавив эссенцию в воду и высыпав в раствор специи.
Выливаем маринад в емкость с мясом, перемешиваем и отставляем минимум на 2 ч.
Перед нанизыванием на шампура к мясу добавляем соль и растительное масло и хорошо вымешиваем. Наличие масла нужно для того, чтобы на мясе быстро образовалась корочка, не пропускающая сок.

Далее все по обычной схеме: мясо нанизываем, помещаем на мангал на тлеющие угли, время от времени переворачиваем.

Во втором рецепте маринада использован 9% уксус (40 мл) и 50 мл газированной минеральной воды, а кроме того 2 головки лука и приправа для шашлыка. Все это рассчитано на 1 кг свиного мяса, лучше шейки.

Ингредиенты нарезаем — шейку кусочками 40х40 мм, а лук полукольцами.
Лук солим и мнем до выделения сока, перекладываем в посуду, высыпаем содержимое пакета с приправой.
Выкладываем мясо, поливаем газировкой с уксусом, перемешиваем, накрываем крышкой. Стадия готовности при комнатной температуре наступит через 2 ч. Теперь его можно жарить или же поставить в холодильник, если мероприятие запланировано на более позднее время.

Шашлык из свинины: как замариновать в минеральной воде

Уксус для маринования используют далеко не все, некоторые предпочитают минеральную воду. Проникая в волокна, она делает мясо нежным, мягким. Газировку применяют не любую, а только нейтральную и желательно сильно газированную. Этот процесс самый длительный по сравнению с остальными, но если впереди есть ночь, то этого времени вполне хватит.

Совет. Соль в маринад сразу не добавляйте, иначе мясо станет жестким.

Для маринада потребуется:

мясо — около 3 кг;
лук — 0,9 кг;
масло растительное — 2,5 ст. л.;
минеральная вода газированная — 1 л;
зелень, специи, соль.

Дальше, как обычно:

Мясо моем, обсушиваем бумажным полотенцем, нарезаем.
Снимаем кожуру с лука, нарезаем крупные кольца.
Помещаем в посуду мясо и лук.
Дополняем содержимое посуды специями, смешиваем все.
Заливаем минералку.
Накрываем крышкой и держим в холодильнике часов 11-12.
Сливаем воду.
Добавляем масло, перемешиваем.
Нанизывая на шампура, мясо чередуем с луковыми кольцами.

В следующем рецепте, кроме минералки, присутствует лимонный сок. Ингредиенты такие же, как и в предыдущем, но ко всему нужно добавить еще 2 лимона.
Сок выжимают прямо на мясо со специями, затем заливают подходящей минералкой. Мариноваться мясо будет быстрее — около 5 ч. По происшествии отведенного времени продукт солят, ждут еще 10 мин. и нанизывают.

Шашлык из свинины в кефире: как замариновать мясо

Приготовленный опытным поваром шашлык из свинины, всегда вкусный, но мясо в кефирном маринаде — по-особому нежное, не острое и сочное. Кефир нейтрализует остроту и не забивает дурманящий аромат жарящегося мяса, кроме того в отличие от уксуса, он не пересушивает мясо.

Ингредиенты для 2 кг продукта:

1 л кефира;
5 луковиц;
100 мл минералки газированной;
базилика пучок;
перец, соль, можно еще сало и помидор.

Подготовка шашлыка выглядит так:

Мясо моем, обсушиваем, нарезаем.
Из части лука нарезаем полукольца, остальной пропускаем через мясорубку.
Мясо выкладываем в миску, посыпаем перцем, смазываем кашицей из лука.
Перемешиваем, добавляем нарезанный мелко базилик.
Поливаем кефиром, смешав его с минералкой.
Размешиваем, размещаем сверху кольца из лука.
Оставляем посуду, накрытую крышкой, на 1 ч. на столе, а затем перемещаем в холодильник, где она должна находиться около 10 ч.
Вынув емкость, солим мясо.
Нанизываем, чередуя с порезанными на кольца помидорами и салом.
В процессе мясо поливаем вином или квасом.

На стол в дополнение к шашлыку подайте маринованный лук, зелень, любой соус. В маринад из кефира не обязательно добавлять минералку, с ничем не разбавленным кисломолочным продуктом получается так же вкусно. В качестве специй рекомендуют добавлять молотую паприку, перец чили, хмели-сунели.

Когда долго ждать нет времени, подойдет рецепт для быстрого маринования:

Порезанное мясо перчат.
Укладывают в посуду, чередуя слои из колец лука, мяса, лаврового листа.
Поливают кефиром, делают гнет и оставляют на 1,5 ч. в теплом месте.
Часто перемешивают, а как только появятся признаки закисания, мясо сразу готовят.

Как замариновать шашлык из свинины в майонезе

Для маринования мяса лучше брать майонез с низким процентом жирности. Он лучше впитывается, особенно если добавить немного растительного масла. Набор продуктов следующий:

1 кг свинины;
250 мл упаковка майонеза;
4 луковицы;
перец, соль, лавровый лист — все по вкусу.

Мясо нарезать, поперчить, посолить, перемешать, оставить на 15 мин. Полить майонезом, перемешать еще раз.
Лук, тем временем, порезать на крупные кольца и разделить на 2 части. Одну из них смешать с маринадом, а вторую выложить сверху.
Емкость накрыть, оставить на 1 ч. на столе, а после, если есть время, переместить в холодильник часов на 10. Когда же жарка шашлыка запланирована в тот же день, то в маринаде его выдерживают около 3,5 ч. просто в комнате.
При нанизывании кусков мяса на шампуры, чередовать его с кольцами лука.
Жарить шашлык на тлеющих углях, прокручивая периодически шампуры и поливая водой.

Маринад приобретет особый вкус, если майонез смешать с кетчупом, взяв равные части обоих компонентов. Получившийся соус прекрасно дополнить готовый продукт, но хорош он и в качестве маринада, только держать в нем мясо советуют не более 4 ч.

Чтобы добавить пикантную нотку, майонез смешайте с горчицей.

Все рецепты маринада для шашлыка хороши по-своему. Выбирайте любой, захватите с собой хорошее настроение и отправляйтесь на природу.

Видео рецепты мяса шашлык